思想するレストラン 自給自足の循環型環境に、食材の楽園があることを伝えたい――「perus」山名新貴シェフ 地方発のガストロノミーが食の世界を騒がせるようになって久しい。土地を思い循環を考え、地球と人間の共… 記事を読む
思想するレストラン 地元への限りない情熱を、料理や社会貢献に役立てたい――「伊勢 すえよし」料理人・田中佑樹 日進月歩で変化してゆく食の世界。そんな中、料理人や食べ手の意識改革が進んでいる。食材の選び方や未来… 記事を読む
思想するレストラン 今やらないと未来のワイン業界は変わらない。造り手と市場が共に取り組むクリーンな挑戦 現代を駆けるシェフにお会いして、未来に向かう思想を伺う連載「思想するレストラン」。今回お伝えするの… 記事を読む
思想するレストラン 料理人が率先して社会貢献の先頭に立てば、未来は変わっていく ――「LATURE」室田拓人シェフ サステナブル社会の実現を考えるとき、料理人が果たす役割とは何だろう。そもそも、コロナ禍で多大な損害… 記事を読む
思想するレストラン 「abysse」目黒浩太郎シェフに聞く――「サステナブルの矛盾」とどう付き合うか コロナ禍が人類に与えた影響は計り知れないし、その恐怖はいまだ続いている。しかし地球の食資源環境の悪… 記事を読む
思想するレストラン 「ファロ」能田耕太郎シェフは語る――「ヴィーガンは未来を考えるための一助」 コロナ禍、最も苦しい時代を味わったとも言える飲食業界だが、それでも目まぐるしい変化を止めることはな… 記事を読む